Dihimpun dari berbagai sumber, kaledo merupakan kependekan dari “Kaki Lembu Donggala”. Hidangan sup tulang kaki sapi berkuah bening ini dahulunya berasal dari wilayah Donggala, Povinsi Sulawesi Tengah.
Pada zaman dahulu, kaledo merupakan makanan para petinggi kerajaan dan bangsawan dan konon hidangan kaledo sudah hadir sejak abad ke-16, namun sekarang, masakan berbahan dasar tulang kaki sapi ini sudah bisa dinikmati oleh berbagai kalangan.
Aslinya, kaledo hanya menggunakan tulang dengkul sapi yang menghasilkan semangkuk sup dengan tulang sapi berukuran besar dengan potongan daging empuk yang masih menempel. Penggemar kaledo juga ada yang yang hobi menikmati dagingnya saja, tapi ada juga yang menggemari sumsumnya.
Untuk sumsumnya ini, maka cara menikmatinya adalah dengan menggunakan sedotan yang dimasukkan ke dalam sela-sela tulang dan sumsum diseruput langsung sambil menikmati kuah dan sambalnya. Apapun pilihanmu, menikmati kaledo dengan kuahnya yang gurih bersama singkong rebus atau nasi hangat.
Bahan dan Cara Membuatnya
1). Tulang Kaki Sapi di potong-potong kira-kira 7 hingga 10 cm.
2). 5 buah asam muda, jika tidak ada dapat di ganti dengan air asam jawa
3). 10 buah cabe rawit hijau, haluskan
4). 1/2 sdt vetsin (bs ganti kaldu jamur)
5). 1 sdm garam
6). 1 liter air
7). 1 batang Singkong rebus
Pelengkap
Bawang goreng
Potongan jeruk nipis
Sambal rawit ijo
Potongan daun bawang (opsional)
Cara Buat
Rebus kaki sapi hingga empuk. Proses ini cukup lama ya, bisa sekitar 1-2 jam, tergantung ketebalan daging.
Sambil merebus, sambil dibuang kotoran yang mengambang di permukaan. Jika air kaldu sudah jernih, tinggal tunggu kakinya empuk.
Haluskan cabai rawit dengan garam secukupnya. Seduh asam jawa dengan 3 sdm air panas, remas-remas, dan ambil airnya saja.
Masukkan ke dalam rebusan, aduk rata. Masukkan air asam jawa. Masukkan kaldu bubuk, masak hingga sedap.
Tes rasa, jika sudah terasa pedas asam asinnya sesuai selera, angkat.
Sajikan dengan singkong rebus, atau jika tidak suka, bisa pakai nasi hangat. Nikmati dengan taburan pelengkap lainnya.
Bagaimana, mudahkan cara membuatnya? Selamat mencoba. (*)
